Aquesta recepta de carn, no fa servir les parts mes nobles de la
vedella (filet (solomillo),o entrecôt (mitjana)), ni els bistecs de
1a, si no les peces que normalment fariem servir per a escalopa (tapa
plana i similars). La cocció es semblant al fricandó d’inici,
però un cop barrejats amb la salsa, es deixa poca estona al foc; és
doncs una cocció ràpida, com fariem amb les escalopes a la
milanesa, només que ens queda una preparació “sucosa” i tendra.
Ingredients:
- Bistec de 2a de Vedella (en troços petits). ¾ kg.
- Farina (2 cullerades)
- Oli verge d’Oliva. (cinc cullerades)
- Llet (1 got)
- Formatge Roquefort.(100 gr.)
- Sal.
Primer sofregim la carn pasada per farina, i la reservem; només ha de
canviar de color, del vermell sang al de la carn cuita (el mateix
procés que fariem per un fricandó).
Tindrem la precaució de sofregir amb un oli verge d’oliva nou,
que ja ens servirà per a fer la “roux”de base d’una beixamel,
afegint-li un parell de cullerades de farina.
Ens quedarà una roux lleugerament líquida, ara i afegim el
formatge, que remenarem , i la llet; que ens donarà una salsa
beixamel amb roquefort, lleugerament líquida, si cal afegirem més
llet a posteriori.
Desfet tot el formatge, amb la salsa homogènia, hi anirem incoporant
els escalopins de vedella sofregits, Ho deixarem conjuminar de
sabors, alhora que remenem per a què no s’ens empeguin i cremin,
durant un parell de minuts, apaguem el foc, i deixem reposar 5 minuts
més.
Ara ja els tenim per a servir a taula, bon profit.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada