Crema de formatge.
Les preparacions amb crema de formatge,
son principalment per a “napar” carns a la planxa, però també
les podem fer servir per a farcir crêpes, o barrejades amb verdures
(bledes, espinacs,...) i opcionalment amb gambes, fer pastissets de
pasta brise, pasta milfulls, volovans,....
Ingredients:
- Mantega (10 gr).
- Farina (15 gr) –una cullerada de cullera de sopa-.
- Llet (un cul de got).
- Brou de pollastre (1/2) got.
- Formatge ratllat o tallat a làmines primes.
- Sal (un pessic).
- Pebre.(opcional).
- Nou moscada (opcional).
Si fem la crema
amb un formatge dur, el ratllarem primer (p.e. amb formatge Mantxego,
Roncal , Idiazabal o Maó Sec).
Si la crema la fem
amb un formatge tendre o tou, el laminarem per a que fongui millor
(p.e. amb formatge gongonzola, blau, roquefort, cabrales,...)
Començarem amb un
caçó al foc no massa fort, com si anessim a fer una beixamel,
Fent una “roux”,
amb mantega fossa i farina, aquesta roux, la deixarem coure una mica
per a evitar el gust de la farina crua (tres/quatre minuts, dons
tenim molt poca teca a tractar. Següim afegint la llet (poca), i ara
hi afegirem el pebre molt, la sal
(molt poca, doncs
el formatges ja en porten de sal), la nou moscada ratllada (un
pensament); abans no s’espesseixi la beixamel, hi afegirem el brou
de pollastre.
La forma més
senzilla de fer aquest brou de pollastre, es escalfant aigua, i
posant-li mitja pastilla de caldo concentrat.
Si el propòsit
d’aquesta crema és “napar” una carn a la planxa, també podem
fer servir concentrat de carn de bou.
De la mateixa
manera també podriem fer una crema amb pebre verd, també per a
“napar” les carns a la planxa.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada