Una crema més consistent és la
beixamel de formatge, que s’elabora com l’anterior,, però
posant-li només llet a la “roux”; es a dir, sense el brou
vegetal o animal.
Ingredients:
- Base de Milfulls retallada (a la mida del motllo)
- Mantega (10 gr).
- Farina (15 gr) –una cullerada de cullera de sopa-.
- Llet (un got).
- Formatge ratllat o tallat a làmines primes.
- Sal (un pessic).
- Pebre.(opcional).
- Nou moscada (opcional).
Començarem amb un
caçó al foc no massa fort, com si anessim a fer una beixamel,
Fent una “roux”,
amb mantega fossa i farina, aquesta roux, la deixarem coure una mica
per a evitar el gust de la farina crua (un parell de minuts, dons
tenim molt poca teca a tractar. Següim afegint la llet , i ara hi
afegirem el pebre molt, la sal
(molt poca, doncs
el formatges ja en porten de sal), la nou moscada ratllada (un
pensament); deixarem espessir.
Apart courem els
espinacs, que si son tendres, courem amb una paella, un rajolí d’oli
i una tapa. Quan redueixin el seu volum una quarta part, remenasrem
amb la cullera de fusta. Apagarem el foc i reservarem.
La base de pasta
milfulls, la posarem al forn, un cop li donem la mida adequada, amb
una gota d’oli, dins una font de fang per anar al forn.
Quan comenci a
“pujar”, hi afegirem la beixamel de formatge, barrejada amb els
espinacs, i deixarem coure deu minuts més.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada