PIZZA. QUATRE FORMATGES.

La massa de pizza, és de les més fàcils de fer. Encara que un cop s’han provat de fer, totes resulten prou assequibles, fins i tot per a un cuiner principiant.

Les masses de pizza, també són de les que més variants admeten, i es troba així als receptaris, ja que admeten força latitud de variació en els ingredients, n’hi ha que n’afegeixen ou, blat integral, mantega o margarina, ... fins i tot sèsam o altres llavors i flocs de civada. 

massa

Per a dos pizzes, amb safata de forn elèctric (22x22 cm).

          

               1 got i mig de farina (180 gr).

               1 pessic de sal.

               1/3 de sobre de llevat químic -Royal- (5 gr.)

               1 rajolí d’oli d’oliva (3 cullerades).

               1/3 de got d’aigua (6 cl.)

Podem fer un munt de farina a sobre del marbre (net) i abocar la resta de ingredients  al centre, com diuen molts llibres de cuina, o agafar una carmanyola rodona, o una ensaladera, i remenar-ho tot amb una cullera de fusta -es més net-.

Quan acabi de formar-se la pasta, és millor que remenem amb les mans (amassat), a sobre del taulell, ja a fora del recipient. 

Quan tinguem una bola bastant homogènia, de la consistència de la plastilina, ja la podem deixar reposar una mitja hora com a mínim. Ens servirà el mateix recipient, i la podem tapar amb un drap de cuina net i sec.

Fins arribar aquí, potser ens caldrà afegir una mica d’aigua (gotes) o un polsim de farina. No hem de tenir por de maltractar la massa de la pizza, ho aguanta molt bé.

Totes les pizzes parteixen de la mateixa base: l’equivalent a una pizza margarida: aplanarem la massa amb el corró (pot ser des del corró de fusta a una botella de vidre), escampant una mica de farina pel taulell i per les dos cares de la base, estirarem la massa fins assolir la mida de la safata del forn i la girarem, per estirar-la en l’altre sentit, com que farem servir una safata quadrada, li podem donar forma quadrada. Li donarem un gruix d’uns 3mm.

Un cop estirada la massa, posarem una mica d’oli untant el fons de la safata i l’encabirem a dins; si ens queda una mica curta, la podem estirar fent pressió amb el palmell de la mà, i si ens queda una mica llarga, la podem centrar i doblegar les vores, que aplanarem amb els dits.

PIZZA QUATRE FORMATGES

La massa de base serà la mateixa que a les pizzes anteriors, i també els primers passos, encabir la massa a la safata, les quatre cullerades de tomàquet triturat, escampades amb el revés de la cullera, el formatge per a fondre, només canviaran els ingredients finals.

          1 Base de pizza

          4 cullerades de tomàquet triturat.

          1/3 de sobre de formatge Mozzarella ratllada

          1/3 de sobre de formatge Emmental ratllat

          ½ sobre de formatge tipus mahó ratllat (filat), o bé formatge parmiggiano.

          1/2 porció de formatge roquefort, blau, o  gorgonzola.

          Orenga.

 Per a fer la pizza margarida, escamparem quatre cullerades de tomàquet triturat i formatge mozzarella al gust (uns 50 o 70 gr). Si no tenim Mozzarella, podem fer la pizza amb Formatge emmental , gouda o gruyere ratllat

A sobre d’aquesta primera preparació i posarem,  els quatre formatges, ratllats o a  trossets , amb  un polsim d’orenga (al gust).

Podriem doblar la quantitat de mozzarella o emmental i afegir-hi manxego ratllat o peccorino (d’ovella) enlloc del formatge de mahó filat.

Mentrestant, pre-escalfarem el forn a 180-200 ºC, i amb el forn calent, hi posarem la pizza.

En un quart d’hora la tindrem preparada per portar a taula. Es millor deixar refredar  la safata  del forn, i posar-la en un plat, ajudats de dos espàtules, així no se’ns trencarà en tallar-la.